יין מיקב ויתקין גוורצטרמינר 2015 Gewurztraminer- כשר יין לבן יבש ומסע ישראלי אדום.מאת: שרית יוכפז

ויתקין גוורצטרמינר 2015 Gewurztraminer- כשר

יין לבן יבש

ויתקין גוורצטרמינר – יין מרתק היוצא אחת לכמה שנים במהדורה מוגבלת. הוא גרסה יוצאת דופן של זן זה כיין יבש, חד ומורכב.

הרכב זני: 

100% ענבי גוורצטרמינר שגדלו בכרמים הנטועים על אדמות גיר עם אחוז חרסית וחול משתנה

ביקב:

הענבים נבצרו בבציר ידני לארגזים קטנים בשבוע השני של חודש אוגוסט. עם הגעתם ליקב הם הופרדו מהשזרות והושארו במגע עם הקליפות למשך הלילה. בהמשך רק התירוש האיכותי ביותר נסחט בעדינות ליין זה ולאחר הצללה טבעית הועבר לתסיסה במכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה שנמשכה כארבעה שבועות על מנת לשמור על הארומות ורעננות היין.

בהמשך הושאר היין להתיישן על שמריו כ-3 חודשים במטרה להעשיר את המורכבות ועצמת הטעמים שלו והועבר למילוי בבקבוקים לאחר סינון מוקפד.

התוצאה- יין עשיר בארומות פרי טיפוסי לזן בעל מבנה עשיר מחד ורעננות נפלאה עם חדות טעמים מאידך היוצרים יחדיו הרמוניה נדירה ויין אוכל מצוין.

רשמי טעימה:

ויתקין גוורצטרמינר מפגין כעת ארומטיות יוצאת דופן של אשכולית אדומה, פירות אקזוטיים ופירחוניות אופיינית וכן טעמים המבטאים באופן טהור את מאפייני הזן המאוזנים על ידי רעננות מצוינת.

           

התאמה לאוכל:           

ויתקין גוורצטרמינר, בגרסתו כיין יבש, יתאים ללוות מגוון רחב של מאכלים החל ממנות עזות טעם ממטבחי המזרח הרחוק, מנות טפאס מגוונות ומתובלות וכן דגי ים בעשבי תיבול או בשרים עדינים צלויים בגריל.

היין נועד לשתייה כיין צעיר אך יישון בתנאים נאותים ידגיש טעמי פרי ודבש עמוקים.

מסע ישראלי אדום 2014

הרכב זני :
קריניאן, סירה, קברנה פרנק ומעט מרסלן.

הכרמים: 
קריניאן מגפנים בוגרות הגדל ללא השקיה לרגלי הר הכרמל, סירה וקברנה פרנק הגדלים בכרם שלנו בגליל העליון ברום של 700 מטר מעל פני הים ומעט מרסלן, זן מרתק שנוצר מהכלאת גרנאש נואר וקברנה סוביניון הגדל בכרם כפר ויתקין בסמוך ליקב.

ביקב: 
הענבים הופרדו מהשזרות ללא מעיכת גרגר,  והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה נפרדים, הסירה והקריניאן עברו  Pigeage (שבירת כובע הקליפות בכוח היד) מספר פעמים ביום במהלך התסיסה האלכוהולית במכלים פתוחים. הקברנה פרנק והמרסלן תססו ביחד ועברו Remontage (ערבוב) שלוש עד ארבע פעמים ביום.

 לאחר שהייה של כ- 15 יום בממוצע על הקליפות נסחט כל יין והועבר לתסיסה מאלולקטית ושיקוע ראשוני במיכלים.  לפני הכניסה לחביות נטעמו היינות ונבנה הממסך הראשוני, בהמשך עבר להתיישנות  והתבגרות בחביות עץ אלון גדולות בעיקר בנות שנתיים ושלוש. לאחר כ- 10חודשי התבגרות נבנה הממסך הסופי והיין הועבר למילוי לאחר סינון גס בלבד, ללא כל תהליכי ייצוב.

רשמי טעימה:
מסע ישראלי אדום 2014 מאופיין בצבע ארגמן סגלגל מבריק, בעל ארומות פרי אדום ושחור טרי. סיגליות, פלפל, מעט וניל ותיבול נעים של עשבי תיבול ים תיכוניים.  זהו יין בעל רעננות חיונית, מורכבות טובה, גוף בינוני מאוזן וסיומת פירותית נעימה.

הקריניאן תורם ליין צבע עז ופרי עשיר הסירה לפירותיות ולפרחוניות וזני הקברנה פרנק והמרסלן– פרי שחור, תיבול וכן גוף ומבנה. זהו יין עשיר בפרי ומבנה המוכן לשתיה כבר בצעירותו.

התאמה לאוכל:

 מתאים ללוות מגוון רב של מאכלים כגון בשרים צלויים בגריל, גבינות קשות ומאכלים מתובלים.

יישון והגשה:
על מנת לשמור על טעמיו הפירותיים, לא עבר היין תהליכי ייצוב או הצללה, מלבד סינון גס סמוך לביקבוק. מסיבה זו הוא עלול לפתח במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו.

היין מוכן לשתיה עכשווית מהנה, אך יוסיף להתפתח בבקבוק במשך ארבע עד חמש שנים מהבציר ואף יותר. כאשר מזג האוויר חם מומלץ לצנן מעט- כ30—40 דקות במקרר.  

וישנם עוד  יינות משובחים ליקבי ויתקין.

יינות נפלאים לחגים למתנה גם -באריזות יפות.

צלם: איל קרן

מומלץ בחום.

מאת: שרית יוכפז עורכת ראשית.